Курс повышения квалификации
Светлое лагерное пиво: сырьё, технология, качество
Поможем сформировать профессиональные компетенции в области технологи пивоварения (технологии светлого пива низового брожения)
Формат проведения
Дистанционный
Даты проведения
Вы научитесь
01.
Определять пригодность физико-химического состава воды для производства светлого пива
02.
Разбираться в особенностях сортов хмеля, показателях солода и профилях побочных продуктов брожения дрожжей
03.
Анализировать технологический процесс на предмет возможных нарушений и отклонений
По итогам прохождения курса вы сможете
01.
Создавать сорта светлого пива низового брожения с заданными свойствами, используя практические знания и научную базу
02.
Прогнозировать физико-химические и органолептические свойства светлых сортов пива
03.
Определять причины возможных пороков (off-flavors) светлого пива низового брожения
На кого рассчитан курс
Специалисты в области технологии бродильных производств (продуктов питания), имеющие среднее профессиональное или высшее образование, работающие в пивоваренной промышленности
Формат
Формат
Заочный с применением дистанционных образовательных технологий (Zoom)
Разработчики и преподаватели курса
Григорий Дарков
Кандидат технических наук
Выпускник академии пивоварения Doemens (Мюнхен, Германия), дипломированный пивовар HWK München und Oberbayern
Вера Иванова
Кандидат технических наук
Доцент факультета биотехнологий Университета ИТМО, с 2016 года - преподаватель курсов повышения квалификации для специалистов пивоваренной отрасли, автор и преподаватель курсов повышения квалификации «Микробиология пивоварения», «Технологические аспекты использования дрожжей в пивоварении», реализуемых на факультете биотехнологий Университета ИТМО
Содержание курса
Тема 1
Физико-химические и органолептические показатели светлого лагерного пива низового брожения европейского типа
Тема 2
Требования к пивоваренной воде. Влияние воды на технологический процесс. Жесткость и остаточная щелочность. Роль отдельных ионов. Возможности водоподготовки.
Тема 3
Солод. Физико-химические показатели светлого солода (согласно EBC). Другие типы солодов, используемые для производства светлого пива. Несоложеные материалы и их влияние на вкус
Тема 4
Основные сорта хмеля для лагерного пива, отличия во вкусе и аромате. Влияние альфа и бета кислот на горечь готового пива. Проблематика определения горечи по ЕВС 9.8. Роль различных фракций хмелевого масла - терпенов, терпеновых спиртов, тиолов - в аромате готового пива
Тема 5
Хмелепродукты. Особенности применения гранул тип 90, 45, СО2-экстрактов. Светостабильные, предварительно изомеризованные, downstream-продукты
Тема 6
Дрожжи. Строение и метаболизм. Роль штаммовых особенностей дрожжей в производстве пива заданного вкусо-ароматического профиля
Тема 7
Ведение технологического процесса: режимы затирания и брожения. Классическое и высокоплотное пивоварение. Пороки вкуса (off-flavors). Возможные нарушения в технологическом процессе
Тема 8
Примеры готовых рецептур для светлых лагерных сортов
Преимущества курса
Дистанционный формат обучения
Удостоверение о повышении квалификации Университета ИТМО
Возможность обмена опытом с коллегами, специалистами индустрии, обучающимися на курсе
Разработчики и преподаватели курса – люди с производственным опытом в сфере пивоварения и производства напитков
Возможность общения с преподавателями курса как во время обучения, так и по его завершении - мы всегда остаемся на связи со своими учениками
Стоимость участия
110 тыс. руб.
Для предварительной регистрации и получения подробной информации о курсе необходимо заполнить форму
Контакты
Санкт-Петербург
Ломоносова ул., 9